Пиво в стиле Ржаное Пиво (Роггенбир)

История:

Роггенбир -ржаное пиво родом из Баварии, которое изначально варили в Регенсбурге. Пользовалось достаточно большой популярностью, а в современности почти исчезло. Относится к категории пшеничного пива, так как рожь в чистом виде практически непригодна для производства пенного напитка, в засыпи обязательно присутствует хотя бы 30% пшеничного солода.

Аромат:

В аромате роггенбир ощущаются пряные ржаные нотки, фруктовые эфиры, хмель проявляется тонами трав и цветов, который смешивается с ароматикой дрожжей для вайцена, от легкой до умеренной (пряные гвоздичные и фруктовые эфиры, бананы или цитрус). Допустимы легкие цветочные, пряные или травянистые хмелевые ноты.

Внешний вид:

Цвет стиля от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого зависит от той или иной степени интенсивности, пиво не прозрачное. В бокале образует обильную и плотную пенную шапку, цветовая гамма которой варьируется от кремовой до коричневатой. Пиво мутное.

Вкус:

Напиток сваренный с рожью, с более плотным телом и легким финишным охмелением. Пиво оставляет во рту кремовое ощущение, благодаря высокой газированности покалывает язык. Роггенбир производится на основе ржаного и пшеничного солодов с незначительными добавками других сортов (на усмотрение производителя), жатецких хмелей.

Горечь от средней до средне-слабой допускает начальную солодовую сладость (иногда с налетом карамели), которая будет ощущаться до того, как почувствуются характеры дрожжей и ржи.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-полного. Высокая карбонизация. Вкусовая стилистика имеет кремовый оттенок.

Характерные ингредиенты:

Обычно 50% засыпи или больше составляет соложеная рожь (в некоторых версиях — 60-65%). Остаток засыпи может составлять светлый, мюнхенский, пшеничный, карамельный солод и/или небольшое количество темного солода со сниженной горечью для цвета. Ржаной солод часто проявляется жареными, карамельными и шоколадными нотками, могут чувствоваться нюансы бисквита, сливочной тянучки, хлеба грубого помола. Возможны тона фруктов, земли, подкопченного зерна. Солодовая сладость оттеняется хмелевой горчинкой, оба профиля находятся в балансе, не заглушая друг друга, но финиш почти всегда очень сухой.

Сравнение стилей:

В американском ржаном пиве не будет дрожжевого характера вайсбирра, но, вероятно, будет больше хмеля. Самобытный вариант дункельвайцена с использованием осоложеной ржи вместо осоложеной пшеницы.

Характеристики:
Алкоголь по объему	4,5-6,0%
Начальная плотность	1,046-1,056
Конечная плотность	1,010-1,014
Индекс горечи	10-20 IBU
Цвет	14-19 SRM

Этот напиток отличается густым и при этом сбалансированным вкусом, сочетающим в себе ржаные тона, дополненные нотами вайцен-дрожжей (гвоздичная пряность, нюансы бананов и цитрусов). Эти ноты являются вспомогательными в композиции из соложеной ржи, которая придает тонкую горчинку и терпкость. Во вкусовых ощущениях доминируют ржаные оттенки или тона хлеба, напоминающим отруби. Умеренная горечь напитка ярче проявляет начальную сладость солода, которая переходит в терпкость дрожжей и хлебных нот, сменяется послевкусием, в котором превалируют зерновые характеристики, отточенные благородной горечью хмеля.

Весь спектр вкусовых ощущений сопровождается присутствием пряных и фруктовых нот, которые слегка приглушаются сочетанием ржаной горечи и сладости солода. Даже в послевкусии с горчинкой остаются эти дополнительные акценты, что позволяет Роггенбиру сохранять интенсивность ощущений как в начальных, так и поздних нотах.

Рожь — голозерный злак, его трудно затирать, затор часто получается липким, вязким. Рожь дает самый выраженный вкус изо всех зерновых. Добавка семян тмина в роггенбир не соответствует стилю (хотя некоторые американские пивовары так делают), ржаной характер традиционно дает только сама рожь.